Pain de Shabbat

C'est en surfant sur Les gourmandises d'Isa, et sur Pâtisseries et gourmandises que j'ai découvert cette merveilleuse recette de pain traditionnellement servi lors du repas de Shabbat ou lors de fêtes juives. Je vous invite à vous rendre sur le site de Pâtisseries et gourmandises pour avoir toutes les explications relatives à ce pain traditionnel.

Cela faisait longtemps que cette recette me tentait donc il fallait sauter le pas.... 
eh bien voilà qui est fait !!!

Et d'après vous, qui ne le regrette pas??? 

Et oui c'est moi, mais je dois vous mettre en garde car ce pain est une tuerie !!!! 

Il a une mie aussi moelleuse et filante qu'une brioche.... 

Huuuummm !!!!

Oh my god !!! Il est addictif, il n'y a pas meilleur adjectif pour le qualifier car je suis obligée de fuir ma cuisine pour ne pas craquer... 

Maintenant que je vous ai prévenu deux solutions se présentent à vous : soit vous continuer à lire et vous aussi vous l'essayez (et là je décline toute responsabilité) soit vous décidez de fuir, et si c'est le cas, appuyez tout de suite sur la petite croix pour fermer cette page.

  

1 gros oeuf ou 2 ou 3 jaunes (pour moi 1 oeuf)

15 cl d'huile                              

40 cl d'eau 

==> Le total de ces 3 ingrédients doit faire 60 à 65 cl                 

1 CS sel (pour moi 10 g)

75 g de sucre

1 kg de farine

2 levures sèches ou 40 g de levure fraîche (pour moi 1 levure sèche)

dorure : jaune d'oeuf et lait

Dans la cuve de la MAP (machine à pain), versez tous les liquides, puis le sel, le sucre, 

la farine et la levure.

Démarrez le programme pâte et laissez la MAP travailler.

Personnellement, je ne laisse pas ma pâte levée dans la MAP. 

Une fois le pétrissage terminé, je mets ma pâte dans un grand récipient que je filme et que je place

dans le four (éteint) à l'abri des courants d'air pendant le temps de 

pousse (temps de levée) : 2 heures environ.

La pâte doit tripler de volume.

Divisez la pâte en deux (ou en nombre de pain que vous désirez réaliser).

Prenez un morceau de pâte, divisez le en 4, et, formez un boudin avec chaque morceau.

Puis tressez les boudins (suivez les photos ou regardez la vidéo).

Voici quelques photos de mon choix de tressage et une vidéo ou vous pourrez choisir le vôtre.

De nombreux choix de tressage vous sont proposés, choisissez le vôtre :

Placez vos pains sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson.

Laissez de nouveau lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 190° C (entre 6 et 7)

Badigeonnez du mélange jaune d'oeuf et lait les pains et enfournez.

Cuire 10 mn à 190°C (th entre 6 à 7), 

puis baissez la température à 180° C (th 6) et continuez la cuisson 15 mn.

Attention : ce pain colore très vite.

Vérifiez la cuisson et laissez les pains refroidir.

Voilà maintenant vous savez tout...

Alors puisque vous avez décidé de lire la recette jusqu'ici (malgré mon avertissement),

il ne vous reste plus qu'une seule chose à faire : l'essayer...

Wraps ou bouchées au saumon fumé et chèvre frais

Aujourd'hui, je vous propose une petite bouchée apéritive.

Pourquoi apéritif rime toujours avec chips, cacahuètes, ....  et autres petites choses très salées...

Ces wraps ont toujours un grand succès auprès de mes convives, alors à vous d'essayer et vous m'en direz des nouvelles...

6 tortillas de blé

1 pot fromage de chèvre frais (pour moi du Chavroux)

Saumon fumé 

Cure-dents

Tartinez une couche de fromage frais sur chaque tortilla.

Recouvrez la couche de fromage frais de saumon fumé.

Roulez l'ensemble en serrant bien.

Posez des cures-dents pour tenir l'ensemble et découpez les bouchées.

Pain d'épices

Mon premier pain d'épices... huuuuummm !! excellent, délicieux, savoureux... mais c'est normal car c'est moi qui l'ai fait !!! (hihihihi...).
Je vous propose une recette simple et rapide que petits et grands gourmands se feront un plaisir de dévorer.

250 g de farine

250 g de miel liquide (pour moi : de fleurs d'oranger)

100 g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de :

- muscade, 
- cannelle, 
- gingembre,
- et, 4 épices

2 oeufs

15 cl lait

Préchauffez votre four à 180° C (th. 6).
Dans un grand récipient, mélangez les matières sèches, à savoir, la farine, le sucre, la levure, 
le sucre vanillé et les épices.
Ajoutez le miel, puis les oeufs un à un.
Enfin, ajoutez le lait petit à petit afin d'obtenir un mélange homogène
(la pâte ne ressemble pas à celle d'un cake).
Versez le mélange dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour environ 30 mn.


Voilà le résultat....

Allez, à votre tour... vous m'en direz des nouvelles.

Yaourts aux framboises

Je suis désolée pour toutes celles et tous ceux qui ne sont pas équipé(e)s de yaourtière mais je ne pouvais

pas passer à côté des recettes de yaourts car j'en fais au moins 2 fois par semaine...

L'idée de la recette n'est pas de moi, je l'avoue... mais de Chef Nini.

Je l'ai juste adapté à nos goûts.... Bon, assez de bavardages et place à la recette....

Pour 7 pots à yaourts :

180 g de framboises fraîches

50 g de sucre

1 l de lait 1/2 écrémé

1 yaourt nature ou ferment en poudre

Ecrasez les framboises avec le sucre.

Versez le mélange au fond des pots.

Dans un récipient à bec verseur (vous allez vite comprendre pourquoi), 

videz le yaourt nature et mélangez-le, à l'aide d'un fouet, avec le lait.

Et c'est maintenant que le bec verseur entre en action .... 

En effet, grâce à lui, vous allez pouvoir verser le mélange yaourt/lait sur les framboises

sans en perdre une goutte.

Disposez vos pots dans la yaourtière.

Fermez la yaourtière et mettez en marche.

Au bout du temps imparti, pour moi 9 heures, mettez les couvercles sur vos pots et hop au frigo pour 3 à 4 heures minimum pour leur permettre de prendre une texture plus ferme.

Voici ce que l'on obtient...

....un yaourt ferme et fondant.


A très vite pour une nouvelle recette !!!!

Encornets farcis

16 encornets 

Farce : 

1 kg de boeuf haché

3 à 4 tranches de pain rassis

6 cl de lait 

3 à 4 échalotes selon la grosseur

2 poivrons rouges

2 gousses d'ail

2 oeufs

persil 

sel, poivre

Sauce :

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

huile

1,3 l de purée de tomates

90 g concentré de tomates

20 cl environ de vin blanc 

1 feuille de laurier

1 bouquet garni

1 morceau sucre

sel, poivre

Cure-dents

PREPARATION DES ENCORNETS :

Rincez et laissez les encornets s'égoutter.

Choisissez les 12 plus beaux et coupez les 4 autres en lamelles.

PREPARATION DE LA SAUCE :

Ciselez les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile.

Faites suer les oignons, puis, ajoutez les gousses d'ail écrasées.

Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et la purée de tomates.

Ajoutez ensuite le morceau de sucre, la feuille de laurier, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Si votre sauce vous paraît un peu épaisse, vous pouvez rajoutez de l'eau ou du vin blanc à votre convenance.

Laissez cuire à feu doux pendant la préparation de la farce.

PREPARATION DE LA FARCE :

Faites tremper le pain rassis dans le lait.

Ciselez les échalotes.

Hachez l'ail et le persil.

Coupez le poivron en dés.

Dans un grand saladier, mettez la viande et creusez un puits. 

Ajoutez le pain, l'échalote, le poivron, les oeufs, l'ail et le persil, le sel, le poivre et le cumin.

Mélangez bien l'ensemble.

REMPLISSAGE DES ENCORNETS :

Remplir les encornets à l'aide d'une cuillère à soupe ou une cuillère à café en fonction de la taille.

Ne remplissez pas trop les encornets car ils éclateraient lors de la cuisson.

Fermez les encornets avec un cure-dents, puis, placez-les dans la sauce ainsi que les lamelles.

Laissez cuire environ 1 heure à feu doux.

Barres de céréales chocolat / noix de coco

Je vous propose de vous lancer dans la préparation de ces délicieuses petites barres sucrées énergétiques.

Je vous assure qu'il n'y a rien de plus facile...

Préparation en un temps record 10 minutes et seulement 25 minutes de cuisson...

Alors, on se lance ???

C'est parti... 

125 g de beurre

75 g de sucre cassonade

75 g de miel (pour moi du miel de fleurs d'oranger)

250 g de flocons d'avoine

noix de coco râpée et pépites de chocolat pour moi

Commencez par préchauffer votre four à 180° C (th 6)

Ensuite, faites fondre dans une casserole le beurre, le sucre et le miel puis, hors du feu, incorporer les flocons d'avoine et la noix de coco.

Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm de côté, à bords un peu hauts, avec du papier cuisson.

Versez une partie du mélange dans le fond du moule, dispersez les pépites de chocolat, et, recouvrez avec le reste, enfin, lissez la surface.

Mettez au four 20 à 25 mn à 180° C.

Démoulez, enlevez le papier cuisson, et laissez refroidir 2 à 3 minutes.

Coupez des rectangles.

Laissez complètement refroidir et emballez-les dans du film alimentaire...

Il est possible de faire vos barres de céréales avec des amandes, des noisettes, des noix, des 

fruits secs (raisins, figues, pruneaux,...), du riz soufflé, etc, ...

Alors laissez libre cours à vos envies !!!

Brioche aux pépites de chocolat

Vous ne pouvez sentir cette bonne odeur qui envahit ma petite maisonnée, mais, je vous promets que l'on se croirait dans une pâtisserie... hummmmm !!! Plus que quelques minutes et elle sera cuite.... et je sais qu'une fois refroidie, il va falloir se battre pour en avoir un petit morceau... Donc, je vous livre la recette de cette excellente brioche italienne ...

INGREDIENTS :

Levain :

250 g de farine 

125 g d'eau tiède

50 g de levure fraîche ou un sachet de levure déshydratée

Pâte :

500 g de farine 

160 g de beurre ramolli

100 g de sucre

75 g d'eau (environ)

2 oeufs 

8 g de sel

arôme au choix (rhum, vanille, fleur d'oranger,... ) pour moi de l'extrait d'orange

300 g de pépites de chocolat 

1 oeuf battu ou du lait pour le dorage

PREPARATION : 

Première partie : le levain

A la main ou au robot :

- Délayer la levure avec l'eau tiède.

- Verser la farine dans un saladier  et faire un puits.

- Verser la levure délayée et mélanger.

- Couvrir  et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (le mélange doit doubler de volume).

Deuxième partie 

A la main :  

- Dans un saladier ou un grand plat, verser la farine,le sucre le sel et bien mélanger.

- Former un puits, ajouter les oeufs puis le beurre et commencer à mélanger.

- Puis petit à petit ajouter l'eau et l'arôme.

- Quand tout est bien mélangé, ajouter le levain et pétrir pour que les deux pâtes n'en fasse plus qu'une.

- Couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air.

- La pâte doit doubler de volume.

Avec un robot :

- Mettre dans le bol : l'eau, l'arôme, le beurre, le sucre, le sel et les oeufs et mélanger.

- Ajouter la farine  et commencer à pétrir.

- Au bout de quelques minutes, ajouter le levain petit à petit tout en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes.

- Couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air.

- La pâte doit doubler de volume.

Et enfin ma version préférée : 

Avec une MAP :

- Mettre l'eau, l'arôme, les oeufs, le beurre en morceaux, le sucre, le sel et la farine et le levain.

- Appuyer sur le programme pâte et laisser faire la machine.

Au bout d'une heure environ, la pâte a doublé de volume...

- Fariner le plan de travail et dégazer la pâte (la travailler un peu).

- Diviser la pâte en 4 pâtons.

- Etaler légèrement un premier pâton au rouleau ou avec la main et déposer un quart des pépites de chocolat.

- Etaler un deuxième pâton, le poser sur le premier et continuer jusqu'au quatrième.

- Couper en deux les pâtons recouverts de pépites de chocolat, les superposer. 

- Répéter ce procédé une nouvelle fois s'il reste des pépites de chocolat.

- Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer pendant environ 40 minutes.

- Former un boudin et couper le en portions.

 

- Former une boule avec chaque morceau de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille  de cuisson.

- Vous pouvez soit faire des portions individuelles, soit former une couronne ou toute autre forme de votre choix.

- Badigeonnez d'oeuf battu et laisser lever une nouvelle fois...  La pâte doit doubler de volume à nouveau ; pour cela, il faut compter environ 30 à 40 minutes.

Cuisson :

Attention : Les températures et les temps de cuisson sont à adapter à votre four...  

- Préchauffer votre four à 200° C (th 6/7)

- Juste avant d'enfourner, dorer de nouveau la pâte avec l'oeuf battu.

- Enfourner et cuire 5 minutes à 200° C, puis baisser à 180° C (th 6) 10 minutes environ (ce dernier temps de cuisson dépendra de la   grosseur des brioches.

- Couvrir à mi-cuisson avec une feuille d'aluminium si la brioche est déjà dorée.

La voilà !!!! N'est-elle pas magnifique ??? Un morceau ???

Si vous testez la recette de cette brioche, envoyez moi une photo de votre réalisation, je la publierai....

Canistrelli à l'anis

Quoi de mieux que des petits biscuits corses pour répondre à un appel de gourmandise !!!

Une recette simple et rapide dont on ne peut passer à côté.

Et comme le dit si bien Mademoiselle De délices en saveurs :
 " l'essayer, c'est l'adopter... c'est trop simple ".

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 200 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 100 g d'huile

- 1 verre à liqueur de graines d'anis

- 1/2 verre à liqueur de pastis (facultatif)

- 1 sachet de levure chimique

-  environ 20 cl vin blanc

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, et, les graines d'anis.

Ajouter l'huile et le pastis (facultatif).

Puis ajouter petit à petit le vin blanc jusqu'à ce que le tout forme une pâte compacte non collante.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Etaler cette pâte sur un plan de travail fariné et former une galette de 1,5 ou 2 cm d'épaisseur environ (personnellement je les aime assez épais et donc j'étale ma pâte sur 2 cm).

Découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce, d'une roulette à pâtisserie ou, comme moi ,

d'un couteau de cuisine.

Déposer vos morceaux de pâte sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson.

Si, comme moi, vous voulez en cuire avec une croûte de sucre : 

badigeonner d'eau le dessus des biscuits et saupoudrer de sucre.

La cuisson :

 Les canistrelli ont besoin de cuire entre 20 et 30 minutes selon leur épaisseur.

Ils doivent être bien dorés.

Ma petite astuce : Je soulève les canistrelli et si le dessous est légèrement doré, ils
sont cuits

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Les canistrelli se conservent très bien dans une boîte en métal....